Gigot d’agneau mariné aux herbes

Ingrédients de la recette :

1 gigot d’agneau
2 gousses d’ail
sel poivre
huile et beurre
Pour la marinade :

5 cl d’huile d’olive extra vierge,
2 gousses d’ail blanc,
2 échalotes grises,
2 brins de thym frais,
2 feuilles de laurier sauce,
1 brin de romarin,
1 bonne pincée de curry en poudre,
1 citron bio,
5 grammes de poivre en grains,
Sel fin de cuisine…

Pour la sauce :
3 échalotes grises,
30 grammes de beurre doux,
1 dl de madère ou de porto,
3 cuillères de cognac,
2 cuillères de crème fraîche épaisse.

Préparation de la recette :

2 jours avant :
Étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur la table.
La badigeonner d’huile en laissant les bords libres.
Sur la feuille, déposer la moitié des éléments de la marinade : ail, échalotes émincées, thym, laurier, romarin, curry, citron coupé en tranches très fines et grains de poivre concassés. Poser le gigot dessus et mettre le reste des ingrédients de la marinade sur le gigot et à côté. Fermer la feuille de papier aussi hermétiquement que possible et mettre le paquet fermé au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un plat creux.

Le jour même :
Au moment de faire cuire le gigot, recueillez l’huile et le jus contenu dans le papier. Épongez le gigot. Piquez-le d’éclats d’ail et mettez-le dans un plat du four huilé et beurré. Faites-le rôtir à four chaud pendant 25 à 30 minutes.

Lorsqu’il est bien doré, retournez-le et diminuez l’intensité du four. Arrosez d’un demi-verre d’eau chaude et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Salez, poivrez au sortir du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.

Préparer la sauce :

Dans une casserole, à fond épais de préférence, faire étuver les échalotes dans le beurre.
Verser le madère et le porto, ajouter le jus de cuisson du gigot déglacé et le liquide passé de la marinade.
Ajouter le cognac et faire flamber.
Laisser cuire quelques minutes puis, hors
du feu, mettre la crème fraîche.
Faire chauffer doucement au moment de servir après avoir rectifié l’assaisonnement. Servir en saucière.