Gigot d’agneau exotique à l’ananas

Ingrédients de la recette :

- 1 gigot d'1,7 kg- 1 ananas d'1,5 kg- 1 carotte- 2 oignons- 10 cl de cognac- 100 g de beurre- ficelle de cuisine- sel, poivre de cayenne

Préparation de la recette :

Eplucher l'ananas, lui ôter les yeux et le couper en 2 pour enlever le c'ur dur.
Le détailler en tranches épaisses puis en cubes épais.
Soulever ensuite la peau du gigot à l'aide d'une fourchette pour y glisser des morceaux d'ananas.
Le ficeler et le mettre à dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
Le sortir de la cocotte et le réserver puis faire revenir les carottes avec les oignons et laisser cuire 5 min à couvert à feu doux.
Placer le gigot sur les légumes, rectifier l'assaisonnement puis flamber au cognac.
Laisser cuire 1 h à découvert puis à couvert les dernières minutes pour réduire le jus.
Pendant ce temps, préparer l'accompagnement en faisant revenir les ananas dans une poêle avec 50 g de beurre.
Sortir le gigot de la cocotte pour le découper, puis le dresser sur un plat de service chaud, entouré d'ananas et accompagné du jus de cuisson filtré, en saucière.