Recette de : Gigot d’agneau en papillote
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Gigot d’agneau en papillote
- 1 gigot d'agneau de 1,5 à 2 kg- 2 oignons- 3 échalotes + 1 grosse- 6 gousses d'ail + 1 grosse- 200 g de lardons fumés (1 paquet) dont 15 petits lardons à mettre de côté- 1 citron- huile d'olive ( un verre à moutarde)- 2 feuilles de laurier- thym (1 cuillère à soupe)- sel et poivre- papier sulfurisé- 5 ou 6 cure-dentPréparation de la recette Gigot d’agneau en papillote
Emincer les oignons et les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse puis ajouter les lardons. Faire revenir le tout. Réserver.
Pendant ce temps piquer le gigot avec les lardons restants (15 max) et les 5 gousses d'ail partagées en deux si elles sont grosses.
Dans un plat, mettre 2 morceaux de papier sulfurisé se chevauchant et suffisamment long pour recouvrir largement le gigot.
Déposer le mélange oignons-échalotes-lardons sur le papier sulfurisé. Puis le gigot dessus.
Dans un bol, mélanger le jus d'un citron, 1 gousse d'ail écrasée, 1 échalote émincée, 2 feuilles de lauriers émiéttées, 1 cuillère à soupe de thym, sel, poivre, 1 verre à moutarde d'huile d'olive. Bien mélanger puis verser ce mélange sur le gigot.
Refermer le papier sulfurisé pour emprisonner le gigot en une papillote et le faire tenir avec des piques en bois (cure-dent).
Enfourner four chaud (240-260°C - thermostat 8-9) pendant 45 minutes (1/4 d'h par 500 g).
Servir la sauce en saucière pour accompagner la viande.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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