Gigot d’agneau au cidre de glace, pommes et poires poêlées au thym

Ingrédients de la recette :

Ingrédients de la marinade :
1/2 gigot d'agneau avec os de 1,3 kg.
1 gros oignon ciselé.
75 grammes d'huile neutre.
2 gousses d'ail dégermées et écrasées.
4 belles feuilles de laurier.
20 amandes émondées.
Sel fin de cuisine.

Ingrédients de cuisson :
150 grammes de cidre de glace.
6 petits oignons entiers.
3 brins de thym frais.
1 cuillère à café de sucre semoule.
1 pomme.
1 poire.
Sel fin de cuisine.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille.
Commencer par enfoncer chaque amande dans la viande après avoir fait un trou avec un objet pointu comme un pique en fer servant à tester la cuisson des cakes.?
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac plastique à congélation avec une fermeture à glissière.
Y introduire la viande.
Bien malaxer pour bien répartir. ?
Laisser le temps de bien imprégner le gigot : 4 heures au minimum ou une nuit au réfrigérateur. ?

Préchauffer le four à 175°C ou th 6. ?
Faire revenir la viande avec son liquide de marinade quelques minutes.
La dorer légèrement. ?
Déglacer avec le tiers du cidre de glace.
Bien le laisser s'évaporer. ?
Ajouter le reste du cidre de glace, le sel, le poivre.
Bien mélanger.
Rajouter en plus, quelques petits oignons entiers . ?
Couvrir le plat.
Enfourner la cocotte. ?
La découvrir à mi-cuisson après avoir baissé le four à 150°C ou th 5 si la viande n'est pas bardée de lard. ?
L'arroser du jus de cuisson.??
Cuire jusqu'à obtenir une température intérieure à coeur approchant les 68°C pour une viande rosée.?
Ici, il faut compter, soixante dix minutes hors four avec le gigot au repos, recouvert de papier aluminium.?
C'est le temps qu'il faut pour préparer les pommes et les poires caramélisées.?
Couper les fruits en tranches. ?
Les passer dans une poêle chaude avec un mélange huile et beurre avec les branches de thym. ?
Poivrer et sucrer un peu. ?
Ajouter les petits oignons entiers pris dans la cocotte.
Rajouter deux cuillères à soupe de jus de cuisson du gigot. ?
Rectifier l'assaisonnement.?
Faire réduire les jus de cuisson si nécessaire. ?
Les épaissir avec une cuillère à café de maïzena pour mieux napper les fruits poêlés.?
Dresser sur un plat de service.
Le découper en tranches selon le goût de chacun.?

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