Gigot d’agneau à l’ail

Ingrédients de la recette :

- 1 gigot paré de 1,5 kg environ, - 10 gousses d'ail, - 10 têtes d'ail, - 20 cl de bouillon de viande, - 10 cl d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Allumer le four à la chaleur maximale. Peler les 10 gousses d'ail et les tailler en éclats pointus. Piquer le gigot en autant d'endroits que l'on a d'éclats et glisser un éclat dans chaque fente. Ne pas oublier d'en glisser un également le long de l'os à la hauteur de la souris. Badigeonner le gigot d'huile d'olive, le saler et le poivrer abondamment. Le poser sur la grille de la lèchefrite, côté bombé vers le bas. Enfourner à four chaud et le faire saisir 20 minutes. Baisser la chaleur du four et verser 1 demi-verre d'eau dans la lèchefrite. Retourner le gigot et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes par livre environ. Le gigot est cuit lorsqu'une aiguille à brider enfoncée jusqu'à l'os ressort avec le bout bien chaud, mais le degré de cuisson est affaire de goût personnel. Eteindre le four et y laisser reposer le gigot pendant une bonne dizaine de minutes avant de le découper. Pendant la cuisson du gigot, préparer la purée d'ail. Peler les gousses d'une dizaine de têtes et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau et porter à ébullition puis laisser bouillir 1 minute. Les égoutter, les rafraîchir à l'eau froide et les réduire en purée en ajoutant 20 cl de bouillon de viande, saler et poivrer. Découper le gigot et servir les tranches sur des assiettes très chaudes, accompagnées de purée d'ail.