Gigot d’agneau à la purée de potiron

Ingrédients de la recette :

Purée de potiron :
– 1 kg de potiron.
– 250 grammes de pommes de terre.
– 50 grammes de beurre.
– 2 œufs extra frais.
– 2 verres de lait.
– 15 grammes de sel fin de cuisine.
– 5 grammes de poivre noir en grains.

Gigot d’agneau au four :
– 1 gigot d’agneau de 2 kg.
– 6 gousses d’ail rose.
– 1 boule de céleri.
– 1 branche de romarin.
– 3 branches de thym.
– 50 grammes de beurre.
– 15 grammes de sel fin de cuisine.
– 5 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la purée de potiron :
Éplucher le potiron et les pommes de terre.
Les couper en dés et les mettre dans une cocotte-minute avec 2 verres de lait.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Passer ces légumes en purée.
Y incorporer, hors du feu, 50 grammes de beurre et deux œufs battus en omelette.

Préparer le gigot :
Préchauffer le four à 170°c th 6.
Peler les gousses d’ail et les hacher finement.
Effriter les branches de romarin et de thym.
Frotter le gigot avec cette préparation.
Le laisser reposer 1 heure.
Enfourner et déposer le gigot sur la grille au-dessus d’un plat à rôtir.
Faire cuire environ 1 heure .
Arroser fréquemment en cours de cuisson avec le beurre fondu que l’on récupère dans le
plat à rôtir.

Préparer le cèleri :
Prendre une boule de cèleri, enlever la peau.
La couper en gros morceaux.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec du sel et du poivre.
Quand l’eau bout, ajouter les morceaux de cèleri.
Laisser cuire 20 minutes à petits bouillonnements.
Ils sont cuits, fermes quand le couteau pénètre à cœur sans résistance, c’est parfait.
Les retirer.
Les égoutter.
Puis, les mixer avec une pointe d’huile d’olive.
Rectifier l”assaisonnement.
Les réserver.
Avant de servir, réchauffer cette purée.
La mélanger avec deux cuillères ou plus selon le goût de jus de cuisson du gigot.