Gigot à la Normande

Ingrédients de la recette :

- 1 gigot raccourci de 1,5 kg à 1,8 kg,- 100 grammes de beurre AOC d'isigny,- 25 cl de cidre pays d'Auge,- 5 cl de calvados,- 20 cl de crème épaisse,- 13 gousses d'ail,- 1 cuillère à soupe de farine,- Gros sel,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Piquer le gigot avec les gousses d'ail.
L'enduire avec les trois quart de beurre.
Le faire dorer dans une grande cocotte.
Le saler et le poivrer.
Le mouiller avec 15 cl de cidre, couvrir et laisser cuire 10 minutes par livre, en retournant à mi-cuisson.
Malaxer le reste du beurre et une cuillère de farine, réserver.
Quand le gigot est cuit, verser le calvados chaud et flamber.
Retirer le gigot.
Déglacer la sauce avec le reste de cidre.
Faire bouillir la sauce 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème et le beurre malaxé par petites noisettes.
Laisser mijoter sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu'à consistance veloutée.
Découper le gigot en tranches et présenter la sauce à part.