Gigot à la crème d’ail

Ingrédients de la recette :

2 kg de gigot d'agneau entier,
1 tête d'ail,
3 gousses d'ail,
10 cl d'huile d'olive,
1 branche de romarin,
Sel fin du moulin,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la sauce :
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 botte de ciboulette,
1 bouquet de persil plat,
3 brins de coriandre,
1 citron le jus seulement,
1 cuillère à café de moutarde,
5 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à café de crème épaisse,
4 gouttes de Tabasco,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la sauce .
Éplucher l'oignon et l'ail, émincer les finement.
Ciseler la ciboulette, le persil et la coriandre.
Mettre tous ces ingrédients dans une jatte avec le jus du citron et le Tabasco et recouvrir avec 15 cl de d'eau bouillante.
Laisser infuser pendant 10 minutes.
Mettre la moutarde dans un bol avec un peu de sel.
Verser par-dessus l'huile en filet tout en fouettant.
Incorporer la crème, puis le contenu de la jatte d'herbes.
Rectifier l'assaisonnement et placer au frais.

Porter le gigot à température ambiante au moins 2 heures avant la cuisson.
Préchauffer le four à 210°C th 7.
Mélanger 5 cl d'huile d'olive et un peu de poivre.
Enduire le gigot de ce mélange en le massant avec les mains.
Faire des incisions dans la viande avec la pointe d'un couteau.
Y glisser des aiguilles de romarin ainsi que des morceaux de 3 gousses d'ail coupées en quatre dans la longueur.
Couper horizontalement la tête d'ail.
Disposer les deux moitiés au fond d'un plat à rôtir et verser le reste d'huile en le répartissant.
Poser le gigot et enfourner en comptant 15 minutes de cuisson par livre de viande.
Lorsque le gigot est cuit, retirer le de son plat et laisser le reposer durant 15 minutes sur une planche à découper, recouvert d'un papier d'aluminium.
Dégraisser le jus de cuisson du plat à rôtir, puis verser le dans la sauce aux herbes.
Découper le gigot sur une planche et servir avec la sauce, en salant chaque tranche.

Accompagner de haricots en grains ou de pommes de terre cuites au four avec la peau, et d'une salade verte.
Durant la cuisson, retourner le gigot toutes les 10 minutes environ et arroser le avec le jus qui s'écoule dans le plat , vous obtiendrez ainsi une viande tendre et savoureuse.