Gésiers confits en salade

Ingrédients de la recette :

8 gésiers confits,
2 œufs extra frais,
1 laitue,
8 tomates cerises,
3 cuillères à soupe d'huile de maïs,
2 cuillères à soupe d'huile de noix,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
2 tranches de pain de campagne,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Placer le bocal de gésiers ouvert dans une casserole à demi pleine d'eau.
Faire ainsi fondre la graisse de conservation au bain-marie.
Égoutter les gésiers dégagés de leur graisse.
Les éponger délicatement.
Tailler les gésiers en deux ou en trois.
Les réserver à température ambiante.
Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 13 minutes.
Les écaler.
Les laver.
Les réserver.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Laver la salade, essorer les feuilles.
Préparer une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre.
Prendre, 1/3 de vinaigre, 2/3 d'huile.
La saler et la poivrer.
Assaisonner la salade.
Couper les tranches de pain en petits dés.
Les faire rissoler dans une poêle avec 1 cuillerée de la graisse des gésiers.
Les égoutter.
Couper les œufs en quartiers.
Par ailleurs, faire chauffer les gésiers dans une poêle.
Répartir la salade assaisonnée dans des assiettes.
Garnir avec les croûtons de pain, les œufs et les rondelles de tomate.
Ajouter les gésiers au dernier moment.
Mettre un filet de vinaigre dans la poêle.
La déglacer.
Arroser les assiettes avec le jus.
Ajouter le persil finement ciselé.

Le Conseil de Pierre.
Cette salade est encore meilleure avec de jeunes pissenlits.