Géline de touraine aux morilles

Ingrédients de la recette :

Pour la viande :
1 géline de Touraine de 1,8 kg,
200 grammes de morilles sèches,
25 cl de crème fleurette,
10 cl de fond de volaille,
5 cl de marc de Touraine,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Pour les tagliatelles :
200 grammes de farine,
2 œufs extra frais,
8 cl d'huile d'olive extra-vierge,
5 grammes de sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille :
Préparer les morilles la veille.
Laisser tremper 24 heures dans l'eau fraîche.

Le matin :
Les sortir.
Les égoutter.
Les réserver prêtes à servir.

Les tagliatelles fait main :
Faire une fontaine avec la farine tamisée.
Y déposer les oeufs au centre avec l'huile et le sel.
Incorporer délicatement et travailler la pâte à la main.
La laisser reposer 30 minutes dans un linge humide.
Étaler la pâte finement.
Tailler des lanières de pâtes de 8 millimètres.
Prendre une casserole.
Y mettre de l'eau salée.
La porter à ébullition.
Rajouter 10 cl dhuile d'olive
Reporter à ébullition.
Quand l'eau bout, cuire les taglaiatelles.
Les laisser 2 minutes 30 après la reprise de l'ébullition.
Puis, les sortir.
Les refroidir dans l'eau glacée.
Puis, les égoutter.

La géline :
Découper la volaille en quatre.
Faire colorer les morceaux sur toutes les faces.
Flamber au marc de touraine.
Rajouter les morilles, la crème, et le fond volaille.
Saler et poivrer.
Cuire au four 40 minutes.
En fin de cuisson, rectifier la sauce.
Envoyer le plat sur table en cocotte accompagné des tagliatelles réchauffées dans la sauce.

Les Conseils de Pierre.
La géline de touraine est une volaille de grande qualité originaire de la région de Loches en Indre et loire.