Recette Gelée de vin de Savoie à la pomme et au raisin
Recette de : Gelée de vin de Savoie, pommes et raisin.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 845 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Savoie servi frais
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 50 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
750 grammes de pommes,
750 grammes de raisin blanc,
1 citron non traité,
30 cl de vin blanc sec de Savoie
1,3 kg de sucre cristallisé,
20 cl d’eau-de-vie.
Écraser les raisins.
Émincer finement les pommes entières ainsi que le citron avec la pulpe et le zeste.
Faire cuire le raisin avec le vin blanc à feu vif environ 20 minutes.
Ajouter les pommes et le citron.
Poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondues.
Verser le tout dans une passoire ou une étamine.
Laisser égoutter au-dessus d’un récipient pendant 12 heures.
Peser le jus récolté.
Compter 500 grammes de sucre cristallisé pour 50 cl de jus.
Ajouter le sucre au jus.
Le faire cuire à feu doux.
Bien remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
Lorsque la gelée nappe celle-ci, ajouter l’eau-de-vie.
Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Mettre en pots.
Les fermer bien hermétiquement.
Les retourner.
Les laisser 15 jours tête en bas.
Puis, les retourner et les conserver au frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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