Gelée de tomate au basilic et feta

Ingrédients de la recette :

50 cl de jus de tomates frais,
20 grammes de pignons de pin,
80 grammes grammes de feta,
8 olives noires dénoyautées,
4 feuilles de gélatine ou 8 grammes,
12 feuilles de basilic,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Hacher grossièrement les olives.
Ciseler le basilic sauf quelques feuilles pour le décor.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la moitié du jus de tomates dans une casserole.
Retirer du feu dès les premiers frémissements,

Essorer la gélatine entre vos mains.
La mélanger au jus de tomates jusqu’à ce qu’elle fonde.
Ajouter le reste du jus froid, le basilic ciselé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Bien mélanger à nouveau.

Verser le jus tiède dans 4 ou 6 petits verres selon leur taille ou ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante.

Puis, mettre au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la gelée prenne bien.
Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.

Au moment de servir, verser quelques gouttes d’huile dans chaque verrine.
Émietter la feta dessus.
Ajouter les morceaux d’olives et les pignons.
Les saler, les poivrer.
Les décorer de basilic pourpre si possible.

(photo : accrogourmandise.canalblog.com)