Gavotins inspirés des tourtons des Hautes-Alpes

Ingrédients de la recette :

Pâte à crêpe :
3 oeufs extra frais,
1/2 litre de lait,
150 grammes de farine,
50 grammes de beurre,
15 grammes de sel fin de cuisine.

Garniture des gavotins:
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
50 grammes de farine,
1/2 litre de lait,
100 grammes d'Emmental,
100 grammes de Comté,
1 cuillère à soupe paprika,
3 jaunes d'oeufs,
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Pour la panure à l'anglaise:
1 oeuf extra frais,
15 cl d'huile de tournesol,
10 cl d'eau,
5 grammes de sel fin de cuisine,
1 bol de chapelure.

Préparation de la recette :

Commencer par préparer la pâte à crêpe.
Casser les oeufs dans un saladier, puis incorporer la farine en pluie.
Ajouter lentement le lait pour arriver à un mélange homogène
Ne pas oublier de rajouter le beurre fondu cuit et une pincée de sel.
Faire vos crèpes.

Réaliser l'appareil à gavotins :
Préparer un roux en faisant fondre beurre et huile, ajouter la farine.
Ajouter le lait froid tout en remuant.
Incorporer les jaunes d'oeufs, sel, poivre et paprika au dernier moment.
Puis laisser refroidir.

Dorer les crêpes à l'oeuf.
Puis à l'aide d'une poche à douille déposer la sauce sur la crêpe non sans avoir au préalable ajouté à celle-ci les dés de fromage.
Rouler, couper en morceaux et pincer les bords des crêpes.
Rouler les gavotins ainsi obtenus dans le jaune d'oeuf et la panure.
Frire à grande friture dans une poêle.

Déguster avec une petite salade, une belle tranche de jambon de montagne en ajoutant un peu de magret fumé!