Recette de: Gavotins inspirés des tourtons des Hautes-Alpes.
Est bien sûr une recette copiée sur celle des montagnards. Mais c’est justement l’art de cette cuisine de pouvoir être imiter ailleurs pour le plaisir de tous.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Gavotins inspirés des tourtons des Hautes-Alpes
Pâte à crêpe :3 oeufs extra frais,
1/2 litre de lait,
150 grammes de farine,
50 grammes de beurre,
15 grammes de sel fin de cuisine.
Garniture des gavotins:
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol,
50 grammes de farine,
1/2 litre de lait,
100 grammes d'Emmental,
100 grammes de Comté,
1 cuillère à soupe paprika,
3 jaunes d'oeufs,
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Pour la panure à l'anglaise:
1 oeuf extra frais,
15 cl d'huile de tournesol,
10 cl d'eau,
5 grammes de sel fin de cuisine,
1 bol de chapelure.
Préparation de la recette Gavotins inspirés des tourtons des Hautes-Alpes
Commencer par préparer la pâte à crêpe.Casser les oeufs dans un saladier, puis incorporer la farine en pluie.
Ajouter lentement le lait pour arriver à un mélange homogène
Ne pas oublier de rajouter le beurre fondu cuit et une pincée de sel.
Faire vos crèpes.
Réaliser l'appareil à gavotins :
Préparer un roux en faisant fondre beurre et huile, ajouter la farine.
Ajouter le lait froid tout en remuant.
Incorporer les jaunes d'oeufs, sel, poivre et paprika au dernier moment.
Puis laisser refroidir.
Dorer les crêpes à l'oeuf.
Puis à l'aide d'une poche à douille déposer la sauce sur la crêpe non sans avoir au préalable ajouté à celle-ci les dés de fromage.
Rouler, couper en morceaux et pincer les bords des crêpes.
Rouler les gavotins ainsi obtenus dans le jaune d'oeuf et la panure.
Frire à grande friture dans une poêle.
Déguster avec une petite salade, une belle tranche de jambon de montagne en ajoutant un peu de magret fumé!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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