Gaufres de pommes de terre au saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de saumon fumé, - 400 grammes de pommes de terre ratte, - Le jus d'1/2 citron, - 10 brins de ciboulette, - 1 petit bouquet d'aneth, - 2 oeufs entiers, - 1 jaune d'oeuf, - 200 grammes de crème épaisse, - 1 filet d'huile d'arachide, - 200 grammes de haricots verts, - 1/4 de poivron rouge au naturel, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la crème acidulée, dans un bol, mettre 100 grammes de crème épaisse, verser dessus le jus du citron, saler et poivrer, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver au réfrigérateur. Préparer l'appareil à gaufres, éplucher, laver et râper les pommes de terre, puis bien les presser entre les mains. Dans un saladier, mettre 100 grammes de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les oeufs entiers et le jaune préalablement battus ensemble, et mélanger à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le gaufrier. Ciseler finement les brins de ciboulette et effeuiller quelques pluches d'aneth. Après avoir huilé le gaufrier avec un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufres, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ. Les gaufres doivent être bien colorées. Recommencer l'opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pommes de terre. Cuire les haricots verts à l'anglaise et former 4 bottes entourées de lanières de poivron rouge. Napper le fond de chaque assiette d'1 cuillerée à soupe de crème acidulée, parsemer de ciboulette ciselée, disposer les gaufres dessus, ajouter sur chaque gaufre 1 tranche de saumon fumé, puis sur le côté, le fagot de haricots verts et décorer de quelques pluches d'aneth.