Recette de : Gaudes façon gnocchi au vieux comté.
Les gaudes: spécialité culinaire ancienne du Jura et de la Bresse. Les gaudes ne sont rien d’autre que de la farine de maïs grillé. La farine de maïs grillé contrairement à la farine de blé inodore, dégage une odeur particulierement appetissante. Les gaudes étaient si prisées qu’on disait, en mangeant quelque chose de bon : c’est de la peau de gaude. Il faut savoir qu’en latin "Gaude" signifie "Réjouissez-vous".
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du Jura
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Gaudes façon gnocchi au vieux comté
1/4 de litre de lait,1/4 de litre d'eau,
200 grammes de vieux comté râpé,
100 grammes de vieux comté en lamelles,
1 cuillère à café rase de sel,
240 grammes de farine de maïs (gaudes),
240 grammes de beurre,
40 grammes de farine blanche,
8 oeufs extra frais,
6 peluches de cerfeuil,
2 branches d'estragon,
6 branches de ciboulette,
80 cl de jus de viande,
650 grammes de légumes verts de saison ,asperges vertes, petit pois,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Gaudes façon gnocchi au vieux comté
Porter le lait avec le beurre et le sel à frémissement.Une fois le beurre fondu arrivé à l'ébullition.
Ajouter la farine et la farine de gaudes en une seule fois.
Travailler le tout avec une cuillère en bois.
On doit obtenir une pâte lisse en maintenant à feu doux.
La retirer du feu.
Lui ajouter les oeufs un à un,remuer sans cesse.
Ajouter 100 grammes de vieux comté râpé.
Débarrasser la pâte dans une poche.
Faire bouillir de l'eau frémissante.
Couper la pâte avec des ciseaux de façon à obtenir des bouchons.
Laisser pocher 6 à 7 minutes à feu doux.
Égoutter et réserver au chaud.
Pendant ce temps, mettre à cuire les légumes à l'eau salée.
Faire bouillir le jus de viande.
Dresser au centre des assiettes creuses les légumes chauds.
Disposer autour les gnocchis de gaudes très chauds.
Poser les lamelles de vieux comté.
Napper avec le jus de viande bouillant afin que le comté commence à fondre.
Terminer avec les herbes fraîches et un tour de moulin à poivre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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