Gâteau sablé aux amandes

Ingrédients de la recette :

- 150 g d'amandes en poudre- 150 g de farine- 270 g de sucre- 1/2 cuillère à café de zeste de citron- 150 g de beurre- 40 g de Maïzena- 4 jaunes d'oeufs- 50 cl de lait- 1 gousse de vanille- 2 cuillères à soupe de Marsala ou Cognac- 20 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

Mélangez les amandes, la farine, 150g de sucre, le zeste de citron et le beurre dans un saladier, pétrissez.
Roulez la pâte en boule, couvrez-la d'un linge et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Garnissez deux moules à tartes(26 cm) de papier sulfurisé. Faites chauffer le four à 200°C (th 6-7). Etalez la pâte en deux disques, mettez en un dans chaque moule et faites cuire 25 min.
Battez au fouet la Maïzena, les jaunes d'oeufs, 60 g de sucre et 10 cl de lait.
Fendez la gousse de vanille en deux et recueillez les grains.Faites bouillir le reste du lait avec le reste du sucre et les grains de vanille. Versez sur les oeufs, reversez dans la casserole et faites épaissir 3 min à feu doux en remuant.
Parfumez avec le Marsala et laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Incorporez-la à la crème à la vanille.
Garnissez en un des deux gâteaux et posez dessus le deuxième. Saupoudrez de cacao ou de sucre glace.