Gateau moelleux aux amandes, coulis de framboises

Ingrédients de la recette :

- 500 g de fromage blanc en faisselle- 1 rouleau de pâte brisée- 125 g de sucre- 4 oeufs- 60 g de poudre d'amandes- 1 citron non traité- 5 cl d'eau-de-vie de framboise- 1 pincée de sel- 25 g de beurre pour le moulePour le coulis :- 250 g de framboises- 50 g de sucre glace

Préparation de la recette :

La veille, versez le fromage blanc dans une passoire doublée d'un linge fin et laissez égoutter.
Le jour même, chauffez le four à Th 7 (210°C). Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte brisée. Piquez régulièrement le fond de tarte avec une fourchette. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le fromage blanc égoutté, puis le zeste râpé du citron, la poudre d'amandes et l'eau-de-vie. Le mélange doit être lisse. Montez en neige ferme les blancs d'oeuf avec le sel. Incorporez-les délcatement en soulevant la masse avec la spatule.
Versez la pâte dans le moule. Faites cuire à mi-hauteur du four pendant 35 mn environ jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et laissez refroidir complètement.
Préparez votre coulis en mixant les framboises avec le sucre glace. Passez-le à travers une passoire fine pour éliminer les graines si vous préférez qu'il ait une texture plus lisse. Servez ce coulis avec le gâteau.