Gâteau épicé au chocolat

Ingrédients de la recette :

Pour le gâteau :
30 grammes de farine tamisée,
100 grammes d'amandes en poudre,
2 oeufs + 3 blancs d'œufs extra frais,
50 grammes de sucre semoule,
40 grammes de beurre,
50 grammes de farine tamisée,
2 cuillères à soupe de miel,
1 cuillère à café de cannelle,
2 graines de cardamome,
1 pincée de graines d'anis.

Pour la ganache :
200 grammes de chocolat,
20 cl de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de rhum ambré,
100 grammes de copeaux de chocolat.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C th 7.Fouetter les oeufs entiers avec le sucre semoule.
Les battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis, ajouter le miel, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu.
Rajouter les épices.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Cuire la préparation dans un four très chaud 15 minutes.
Porter à ébullition la crème fraîche et le rhum.
Puis verser la crème sur le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier.
Lorsque le chocolat est fondu, déposer le saladier sur un récipient plus grand rempli d'eau et de glaçons.
Le fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse et durcisse.
Découper le gâteau en deux pour former deux disques.
En tartiner un de ganache au rhum, déposer le second disque par-dessus.
Etaler encore un peu de ganache.
Le recouvrir de copeaux de chocolat.

Les Conseils de Pierre.
Pour alléger la texture, on peut ajouter des fruits à la saveur acidulée (cerises, framboises, cranberries...), ou pour surprendre, incorporer des épices. Pour donner du croquant à un fondant, penser aux graines de sésame, aux noisettes ou aux noix, l'accord est savoureux.

Une des alliances parfaites consiste à marier chocolat et agrumes, la fraîcheur de l'orange venant par exemple contrebalancer la puissance du chocolat.??Les cupcakes sont une une manière ludique de détourner le traditionnel gâteau au chocolat.