Gâteau du Prélat

Ingrédients de la recette :

1 boite de biscuits à la cuillère,
600 grammes de chocolat noir,
6 oeufs extra frais,
250 grammes de beurre,
250 grammes de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de rhum ambré,
2 cuillères à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette :

Préparer le gâteau la veille.
Séparer les blancs des jaunes.
On dit clarifier les oeufs.
Battre les blancs en neige.
Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre.
Les mettre au bain-marie.
Les battre encore 10 minutes.
Le mélange doit être ferme et brillant.
Les réserver.
Faire fondre 500 grammes de chocolat en morceaux dans un bain-marie avec le beurre coupé en dés très doucement.
Quand le mélange est fondu les mettre hors du feu.
Ajouter les jaunes un par un.
Bien les mélanger délicatement.
Les verser dans un grand saladier.
Bien mélanger le tout.
Incorporer les blancs meringués.
Recouvrir de papier sulfurisé l'intérieur d'un moule à gâteau à hauts bords.
On dit moule à manqué.
A l'intérieur, disposer tout autour du moule des biscuits.
Mettre la préparation à l'intérieur.
Taper le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour bien tasser la préparation.
Le mettre au frais au moins 12 heures.

Le jour de la dégustation:
Couper les extrémités des biscuits avant de démouler le gâteau.
Faire des copeaux de chocolat avec les 100 grammes restant.
Les disposer sur le gâteau démoulé.
Saupoudrer de sucre glace.