Gâteau de riz aux abricots (sans lactose)

Ingrédients de la recette :

(pour 12 parts) :- 1 boîte d'abricots en conserve (425 ml) - 200 g de farine- 1/2 sachet de levure chimique- 1 pincée de sel- 75 g + 1-2 cuillères à soupe de sucre- 2 paquets de sucre vanillé- 100 g de margarine sortant du réfrigérateur- 3 oeufs- 1 l de lait de soja à la vanille (ou ajoutez quelques gouttes de vanille liquide au soja nature) - 250 g de riz- 1 cuillère à soupe de sucre glace pour le décor

Préparation de la recette :

Egouttez bien les abricots. Mélangez 200 g de farine avec la levure, puis ajoutez le sel, les 75 g de sucre, le sucre vanillé, la margarine en morceaux et un oeuf. Malaxez d'abord avec une cuillère en bois puis finissez avec les mains. Couvrir et mettre au frais 30 mn.
Faites chauffer le lait de soja. Y verser le riz, remuez et laissez cuire à couvert sur feu très doux pendant environ 35 mn (cela peut être moins, surveillez la cuisson). Remuez souvent.
Lorsque le riz est prêt, laissez le refroidir un instant.
Préchauffez le four 175°C (Th 7/8 ).
Etalez la pâte et mettez la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Battre les 2 oeufs restants avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez les au riz. Répartir le riz et les abricots sur la pâte puis enfournez pour 30-35 mn.
Laissez refroidir après cuisson et saupoudrez du sucre glace.