Gâteau de potiron de Josy

Ingrédients de la recette :

700 grammes de chair de potiron,
200 grammes d'épinard,
2 oignons jaunes moyens,
1 bouquet garni,
2 cuillères à soupe de persil plat concassé grossièrement,
20 feuilles de basilic,
20 feuilles de menthe,
150 grammes de parmesan râpé,
8 oeufs extra frais,
1 filet d'huile d'arachide,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler 2 oignons moyens, puis les émincer finement.
Couper 700 grammes de chair de potiron en dés.
Chauffer 1 filet d'huile d'arachide dans une cocotte.
Puis, ajouter 1 bouquet garni, les oignons émincés.
Les faire suer sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite et faire suer les dés de potiron.
Les saler légèrement.
Laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les dés soient fondus.

Équeuter 200 grammes d'épinards.
Puis, bien les laver et les égoutter.
Les blanchir 2 minutes dans une grande quantité d'eau à ébullition salée.
Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l'eau glacée.
Puis les égoutter.

Préchauffer le four à 160°C ou th 5 en position chaleur tournante de préférence.
Après 15 minutes de cuisson, les dés de potiron sont cuits.
Retirer le bouquet garni de la cocotte.
Ajouter les épinards.
Les laisser refroidir.
Ciseler finement 20 feuilles de basilic et 20 feuilles de menthe.
Mélanger à l'aide d'une spatule en bois les 8 oeufs avec les feuilles de basilic.
Bien mélanger.
Rajouter les feuilles de menthe ciselées et les 2 cuillères à soupe de persil plat concassé grossièrement.
Saler légèrement et le poivrer.
Mettre 150 grammes de parmesan râpé.
Mélanger la préparation d'oeuf avec celle de potiron et d'épinards.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser cet appareil dans un plat à gratin.
Le glisser au four.
Compter 25 minutes de cuisson à 160°C ou th 5.
Ce gâteau de potiron se sert comme un plat de légumes.