Gâteau de pommes au miel

Ingrédients de la recette :

- 180 g de farine- 3 oeufs - 150 g de beurre ramolli- 125 g de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 2 pommes- 2 cuillères à soupe de compote de pomme- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée- 1 cuillère à soupe de rhum- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot- 1 cuillère à café de levure- miel

Préparation de la recette :

Beurrez un moule à cake et placez-le 10 min au frigo. Saupoudrez les parois de farine et de sucre mélangés. Faites tomber l'excédent.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez les oeufs un par un. Le mélange doit être lisse.
Ajoutez le rhum, la farine, la levure, la compote et 2 cuillères à soupe de noix de coco. Vous obtenez une pâte crémeuse.
Dans une poêle, faites revenir les pommes coupées en dés dans du beurre. Enrobez-les de miel (selon les goûts).
Ne faites pas cuire les pommes complètement, elles doivent rester ferme pour ne pas se détacher.
Versez les 2/3 de la pâte dans le moule, puis les pommes et le 1/3 restant.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes (voire 50 min selon le four)
Faites chauffer la confiture pour qu'elle se liquéfie.
Démoulez le gateau sur une grille. Badigeonnez le dessus de confiture et saupoudrez du reste de noix de coco.
Servez tiède ou froid.