Gâteau de marrons

Ingrédients de la recette :

500 grammes de marrons,
125 grammes de sucre en poudre,
125 grammes de chocolat noir,
130 grammes de beurre,
100 grammes de sucre glace,
10 grammes de cannelle moulue,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Inciser les marrons en cercle un par un.
Soulever la peau de part et d'autre de l'incision.
Les mettre dans une casserole.
Les couvrir largement d'eau.
Saler.
Ajouter 15 grammes de sucre semoule.
Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, râper le chocolat noir grossièrement.
Égoutter le contenu de la casserole.
Peler les marrons soigneusement.
Les passer au moulin à légumes, mais ne pas utiliser de mixeur.
Verser la purée dans une terrine.
Tandis qu'elle est encore chaude, incorporer alternativement 100 grammes de beurre en parcelles et le chocolat râpé.
Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient bien fondus.
Ajouter ensuite le sucre glace en pluie et 2 pincées de cannelle.
Mélanger à nouveau jusqu'à consistance bien lisse.
Beurrer une bande de papier pour tapisser un moule à cake dans le sens de la longueur.
Beurrer également les parois du moule qui ne sont pas tapissées de papier.
Verser la pâte du gâteau dans le moule en tassant bien.
Mettre le moule au réfrigérateur pendant toute la nuit ou le matin pour le soir.