Gâteau de lapereau en gelée d’herbes vertes

Ingrédients de la recette :

1 lapin fermier de 1,5kg à 2kg nettoyé et vidé,
250 grammes de tranches de poitrine fumée sans couenne,
25 cl de vin blanc sec,
1 litre de gelée blonde,
2 cuillères d'échalotes grises hachées,
2 cuillères de persil haché,
2 cuillères de ciboulette,
2 cuillères de cerfeuil,
1 branche de thym,
1 branche de romarin,
2 gousses d'ail,
3 grammes de 4 épices
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Pour cette recette prendre chez le volailler un lapin fermier de 1,5 à 2 kg nettoyé et vidé.
Il  faut aussi 250 grammes de tranches de poitrine fumée sans couenne, 25 cl de vin blanc sec et 1 litre de gelée blonde.

Pour commencer :
Découper le lapin.
Détacher les épaules et les cuisses.
Le couper en une quinzaine de morceaux.

Pour la marinade :
Mettre les morceaux dans un saladier avec le vin blanc, les échalotes, les gousses d'ail écrasées, 1 cuillère de persil haché, le thym, le romarin, le poivre et le mélange 4 épices.
Ne pas saler .
Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Chemiser l'intérieur de la terrine avec les fines tranches de petit salé bien étalées.
Tasser les morceaux de lapin marinés.
Verser dessus la marinade.
Recouvrir avec la moitié de la gelée.
Couvrir la terrine avec le papier aluminium côté brillant à l'intérieur.
Mettre le moule au bain-marie.
Le laisser cuire 2 heures à 2 heures 15.

Préparation finale :
Pendant la cuisson, mélanger la gelée froide mais pas prise avec les herbes vertes.
Sortir la terrine.
Verser le reste de gelée sur la terrine.
La mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Servir sur assiette avec du mesclun à l'huile d'olive, des olives noires et des champignons au vinaigre