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Gâteau de homard aux carottes fondantes

Name: Gâteau de homard aux carottes fondantes
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine européenne

C’est original, mais le homard donne a ce plat un petit goût très simple, mais très bon de reviens Y !!!

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 50 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Bourgogne blanc Mercurey

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 6 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€€€

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette du Gâteau de homard aux carottes fondantes
Pour la farce:?
100 grammes de chair de homard cru ou de saumon,?
1 œuf entier extra frais,
12 cl de lait écrémé,
6 grammes de sel fin de cuisine,?
1 pointe de poivre noir juste moulu.?
Pour la garniture des gâteaux:
6 coquilles Saint-Jacques fraiches,?
150 grammes de chair de homard,
30 grammes de truffe en petits bâtonnets,?
2 cuillères à soupe de sauce américaine,
?20 cl de nage pour la cuisson.
Pour la sauce:?
1 cuillère à soupe de mousse de jeunes carottes fanes,
12 cl de sauce américaine,?
50 cl d’eau fraiche,
24 grammes de poudre de lait écrémé,?
1 cuillère à café de porto,
1 demi cuillère à café d’estragon haché,
?450 grammes de carottes fanes?
3 cuillères à café rases d’édulcorant,
?6 lamelles de truffe.

Préparation de la recette :

Réalisation de ma recette du Gâteau de homard aux carottes fondantes
Pour la farce et la garniture
Broyer au mixer les 100 grammes de chair de homard ou de saumon pendant 2 minutes.
Ajouter le sel, le poivre et l’œuf.
Rebroyer 1 minute, Puis, incorporer le lait écrémé.
Réserver au frais. ?
Dans la nage frémissante, pocher 30 secondes les 6 coquilles Saint-Jacques.
Puis, 2 minutes, les 150 grammes de chair de homard.
Bien l’égoutter.
Lui couper sa chair en dés de 1 cm de côté.
Bien le laisser refroidir.
Mélanger entre eux tous les éléments de la farce et de la garniture à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère.
La farce elle-même, les dés de poisson, la sauce américaine et les bâtonnets de truffe. ?
Sur 6 feuilles de papier aluminium, confectionner avec ce mélange 6 galettes de 10 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur.
Les recouvrir de 6 autres feuilles de papier aluminium.
Pour la sauce
Peler et couper les 450 grammes de carottes en fines rondelles.
Les cuire, à couvert, 20 minutes dans une casserole avec le demi litre d’eau et les 3 cuillères à café rases d’édulcorant.
Au terme de la cuisson, l’eau doit s’être complètement évaporée.
Broyer au mixeur la mousse de carottes, l’estragon, le porto et la sauce américaine.
Détendre avec le lait écrémé et reverser le tout sur les carottes en rondelles.
Vérifier l’assaisonnement.
Pour la cuisson des gâteaux à la vapeur
Dans le fond d’une grande casserole plate pouvant contenir les 6 gâteaux, verser les 20 cl de nage.
Poser dessus une grille ronde à pieds de la taille de la casserole, sur laquelle on range les gâteaux dans leur habit de papier.
Les cuire à couvert 3 minutes de chaque côté, ils vont gonfler et devenir très moelleux.
Pour la présentation
Recouvrir le fond des assiettes de la sauce aux rondelles de carottes, déshabiller les gâteaux, les poser délicatement sur la sauce.
Les décorer d’une lamelle de truffe.
Source: Une recette du célèbre chef Michel Guérard. Recette extraite de La grande cuisine minceur de Michel Guérard, aux éditions Robert Laffont.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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