C’est original, mais le homard donne a ce plat un petit goût très simple, mais très bon de reviens Y !!!
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Bourgogne blanc Mercurey
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Gâteau de homard aux carottes fondantes
- Ingrédients pour la recette du Gâteau de homard aux carottes fondantes
- Pour la farce:?
- 100 grammes de chair de homard cru ou de saumon,?
- 1 œuf entier extra frais,
- 12 cl de lait écrémé,
- 6 grammes de sel fin de cuisine,?
- 1 pointe de poivre noir juste moulu.?
- Pour la garniture des gâteaux:
- 6 coquilles Saint-Jacques fraiches,?
- 150 grammes de chair de homard,
- 30 grammes de truffe en petits bâtonnets,?
- 2 cuillères à soupe de sauce américaine,
- ?20 cl de nage pour la cuisson.
- Pour la sauce:?
- 1 cuillère à soupe de mousse de jeunes carottes fanes,
- 12 cl de sauce américaine,?
- 50 cl d’eau fraiche,
- 24 grammes de poudre de lait écrémé,?
- 1 cuillère à café de porto,
- 1 demi cuillère à café d’estragon haché,
- ?450 grammes de carottes fanes?
- 3 cuillères à café rases d’édulcorant,
- ?6 lamelles de truffe.
Préparation de la recette Gâteau de homard aux carottes fondantes
- Réalisation de ma recette du Gâteau de homard aux carottes fondantes
- Pour la farce et la garniture
- Broyer au mixer les 100 grammes de chair de homard ou de saumon pendant 2 minutes.
- Ajouter le sel, le poivre et l’œuf.
- Rebroyer 1 minute, Puis, incorporer le lait écrémé.
- Réserver au frais. ?
- Dans la nage frémissante, pocher 30 secondes les 6 coquilles Saint-Jacques.
- Puis, 2 minutes, les 150 grammes de chair de homard.
- Bien l’égoutter.
- Lui couper sa chair en dés de 1 cm de côté.
- Bien le laisser refroidir.
- Mélanger entre eux tous les éléments de la farce et de la garniture à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère.
- La farce elle-même, les dés de poisson, la sauce américaine et les bâtonnets de truffe. ?
- Sur 6 feuilles de papier aluminium, confectionner avec ce mélange 6 galettes de 10 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur.
- Les recouvrir de 6 autres feuilles de papier aluminium.
- Pour la sauce
- Peler et couper les 450 grammes de carottes en fines rondelles.
- Les cuire, à couvert, 20 minutes dans une casserole avec le demi litre d’eau et les 3 cuillères à café rases d’édulcorant.
- Au terme de la cuisson, l’eau doit s’être complètement évaporée.
- Broyer au mixeur la mousse de carottes, l’estragon, le porto et la sauce américaine.
- Détendre avec le lait écrémé et reverser le tout sur les carottes en rondelles.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Pour la cuisson des gâteaux à la vapeur
- Dans le fond d’une grande casserole plate pouvant contenir les 6 gâteaux, verser les 20 cl de nage.
- Poser dessus une grille ronde à pieds de la taille de la casserole, sur laquelle on range les gâteaux dans leur habit de papier.
- Les cuire à couvert 3 minutes de chaque côté, ils vont gonfler et devenir très moelleux.
- Pour la présentation
- Recouvrir le fond des assiettes de la sauce aux rondelles de carottes, déshabiller les gâteaux, les poser délicatement sur la sauce.
- Les décorer d’une lamelle de truffe.
- Source: Une recette du célèbre chef Michel Guérard. Recette extraite de La grande cuisine minceur de Michel Guérard, aux éditions Robert Laffont.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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