Gâteau basque aux cerises noires

Ingrédients de la recette :

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Hachez très finement le zeste de citron.

Mélangez la farine avec le sel, le zeste et le sucre. Sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts, comme un crumble. Faites un puits, ajoutez 1 œuf entier et 2 jaunes battus en omelette. Incorporez délicatement les œufs à la farine, sans trop travailler la pâte. Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

Étalez les 2/3 de la pâte. Placez-la au fond d’un moule à manqué beurré, en remontant légèrement sur les bords du moule. Recouvrez de confiture de cerises. Repliez les rebords sur la confiture. Badigeonnez légèrement la pâte repliée avec un peu de jaune d’oeuf battu.

Étalez la pâte restante et recouvrez bien. Dorez la surface de la pâte avec l’oeuf battu. Quadrillez la pâte avec la pointe d’un couteau. Faites cuire pendant 40 min.