Gateau basque aux cerises noires

Ingrédients de la recette :

280 grammes de farine ordinaire,
200 grammes de ,sucre en poudre,
1 oeuf entier extra frais,
2 jaunes d'oeufs,
200 grammes de beurre,
1 cuillère à café de zeste de citron non traité râpé,
1 pot de confiture de cerises noires entières,
Sel fin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190°C ou th 8.
Tamiser la farine, la verser dans une grande terrine.
Faire un puits au milieu.
Ajouter 1 pincée de sel, le sucre, l'oeuf entier ainsi qu'un jaune.
Amalgamer les ingrédients en partant du centre.
Puis pétrir à la main en incorporant le beurre par petites fractions un peu comme pour une pâte sablée.
Ajouter également le zeste de citron.
Ramasser cette pâte en boule.
L'emballer dans une feuille de film alimentaire.
La mettre dans le bas de réfrigérateur pendant 1 heure.
La laisser reposer en la raffermissant.
Séparer ensuite la pâte en deux portions, l'une étant un peu plus grosse que l'autre.
Beurrer un moule à manqué et étaler la plus grosse portion de pâte dans ce moule, sans l'abaisser au rouleau au préalable ce qui donne au gâteau une consistance plus rustique, en la faisant remonter largement sur les côtés.
Veiller surtout à ce que la pâte ait pratiquement partout la même épaisseur.
Verser la confiture au milieu.
Puis l'étaler rapidement en formant une couche épaisse et régulière.
Étaler le reste de la pâte au rouleau sur 5 mm environ pour former le couvercle.
Souder soigneusement tout le pourtour en mouillant légèrement les bords avec un peu d'eau.
Percer le couvercle avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur puisse s'échapper.
Puis badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf restant, éventuellement délayé dans un peu d'eau chaude.
Rayer le couvercle en croisillons avec les dents d'une fourchette.
Faire cuire le gâteau dans le four 45 minutes environ.
Laisser refroidir complètement avant de démouler et servir froid.