Gâteau aux noix et aux mendiants

Ingrédients de la recette :

200 grammes de cerneaux de noix entiers,
5 œufs extra frais,
50 grammes de farine tamisée,
200 grammes de sucre semoule,
200 grammes de beurre ramolli,
20 cl de crème fleurette,
200 grammes de chocolat pâtissier,
50 grammes de noisettes concassées,
50 grammes de raisins secs,
50 grammes d'amandes concassées,
50 grammes de fruits confits en morceaux.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Mixer ensuite les noix.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
On dit clarifier les oeufs.
Battre au fouet le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter alors à la préparation la farine tamisée, le beurre ramolli et les noix en poudre.
Préparer une feuille de papier sulfurisé à découper aux dimensions du moule.
Déposer la au fond du moule.
Saupoudrer légèrement de farine.
Battre les blancs en neige bien fermes.
Les incorporer  délicatement à la préparation.
Verser l'appareil ainsi obtenu dans le moule.
L'enfourner durant 20 minutes à  180°C ou th 6.

Préparer la crème anglaise :
Faire chauffer du lait jusqu'à l'ébullition.
Y mettre une gousse de vanille ouverte en 2.
Laisser bien infuser 30 minutes.
Laisser infuser hors du feu.
Battre les jaunes d' oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Rajouter le lait chaud.
Chauffer le tout jusqu'au nappage de la cuillère en bois.
La filtrer au tamis fin.
La laisser refroidir.
Puis, la mettre au réfrigérateur 2 heures.

Sortir le gâteau du four.
Le laisser refroidir.
Le démouler délicatement sur une grille ou un plat pendant qu'il est encore tiède.
Préparer la ganache avec le chocolat fondu et la crème fraîche.
En napper le gâteau.
Saupoudrer du mélange de petits fruits confits, raisins et amandes. Déguster avec la crème anglaise.

Les conseils de Pierre.
Si la crème anglaise est ratée,
La passer au mixeur
La mettre dans une bouteille et la secouer comme pour un cocktail...