Gâteau au chocolat noir

Ingrédients de la recette :

300 grammes de chocolat noir,
100 grammes de beurre,
3 oeufs extra frais,
80 grammes de sucre en poudre,
50 grammes de farine,
10 cl de cognac,
1 sachet de levure,
3 pincées de sel fin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C ou th 8.
Casser la moitié du chocolat en petits morceaux dans une casserole.
Ajouter 30 grammes de beurre.
Faire fondre au bain-marie dans une casserole plus grande avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mettre ces derniers dans un saladier.
Ajouter le sucre.
Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et mousseux.
Ajouter ensuite la farine tamisée puis le chocolat fondu avec le beurre.
Incorporer une bonne cuillère à soupe d'alcool et 1 cuillère à café de levure chimique.
Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer très délicatement mais intimement à la pâte précédente.
Beurrer largement un moule, verser la pâte.
Enfourner et faire cuire 10 minutes.
Réduire ensuite la chaleur à 180° et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer aussitôt le gâteau du four.
Lorsque le gâteau est froid, le démouler.
Faire fondre le reste du chocolat cassé en petits morceaux avec le reste du beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Ajouter à ce nappage épais, 2 cuillères à soupe d'alcool.
Recouvrir entièrement le gâteau de cette préparation en s'aidant d'une spatule.
Laisser refroidir.