Gâteau au chocolat et aux noix

Ingrédients de la recette :

1 cuillère à soupe de raisins secs,
3 cl de rhum ambré,
60 grammes de chocolat pâtissier,
150 grammes de beurre,
125 grammes de sucre semoule,
4 oeufs extra frais,
125 grammes de farine tamisée,
20 grammes de poudre de cacao,
1 cuillère à café de levure chimique,
100 grammes de cerneaux de noix grossièrement hachés,
1 citron non traité,
30 grammes d'écorce d'orange confite,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 240° ou th 8.
Mettre les raisins secs dans une tasse.
Les arroser de rhum ambré.
Les laisser tremper pendant que l'on prépare la pâte.
Hacher le chocolat avec un couteau à large lame.
Le faire fondre doucement dans une casserole à fond épais.
Par ailleurs, réduire le beurre en pommade à la spatule.
Ajouter le chocolat au beurre.
Bien tout mélanger.
Incorporer 125 grammes de sucre en poudre.
Bien mélanger à nouveau.
Casser 3 oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Ajouter 1 oeuf entier et les 3 jaunes à la pâte précédente.
Travailler le mélange à fond.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec le cacao et la levure.
Puis,mettre les cerneaux de noix, l'écorce d'orange hachée et les raisins secs égouttés.
Râper finement le zeste du citron.
En ajouter enfin 1 cuillère à café bombée.
Battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
Leurs ajouter le reste du sucre semoule.
Incorporer le tout délicatement à la pâte.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Y verser la pâte.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Faire ensuite cuire le gâteau dans le four 8 minutes environ.
Baisser la tempétaure à 220° ou th 7.
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Sortir le gâteau du four.
Le laisser tiédir.
Puis, le démouler sur une grille.
Le laisser refroidir complètement.