Gâteau à la rhubarbe et meringue amandine

Ingrédients de la recette :

(pour 8 à 10 pers) : - 150 g de beurre pommade- 300 g de sucre semoule (125g + 175g)- 1 sachet de sucre vanilé- 5 oeufs- 150 g de farine - 75 g de fécule ou de maïzena - 1,5 cuillère à café de levure chimique- 600 g de rhubarbe- 50 g d'amandes finement moulues

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure.
Battez le beurre pommade, les 125 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Mélangez au beurre en les travaillant bien l'un après l'autre, les 2 oeufs entiers et les 3 jaunes. Incorporez-y la farine, la fécule et la levure tamisées en soulevant la masse.
Epluchez et coupez en tronçons de 4 cm la rhubarbe. Beurrez généreusement un moule à manquer de 26 ou 28 cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule, déposez la rhubarbe sur la pâte et enfoncez-la dans celle-ci.
Enfournez et laissez cuire 25 min.
Pendant ce temps, battez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel en rajoutant progressivement les 175g de sucre restant. Rajoutez les amandes moulues en soulevant l'appareil. Après les 25 min de cuisson, ressortez le gâteau du four et déposez la meringue sur le dessus, soit avec une poche à douille, soit à la spatule.
Remettez à cuire pour 25 min.
Sortez du four, démoulez délicatement et laissez tiédir sur un plat à gâteau. Pour les plus gourmands, à déguster avec une quenelle de glace vanille ou de la crème chantilly ...