Gâteau à la carotte et aux amandes

Ingrédients de la recette :

- 200 g de carottes râpées- 200 g d'amandes émondées (sans la peau brune)- 50 g d'amandes effilées- 50 g de farine- 4 oeufs- 180 g de sucre- 2 cuillères à soupe de sucre glace- 1 citron non traité- 2 cuillères à café de levure chimique- 1 cuillère à café de cannelle, (facultatif)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Huilez un moule à manqué. Découpez un disque de papier sulfurisé de même diamètre. Tapissez-en le fond du moule, huilez-le également et saupoudrez de sucre. Placez le moule au frais.

Faites dorez les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude.
Hachez les amandes entières, prélevez le zeste du citron et hachez-le.
Saupoudrez les carottes râpées d'1 cuillère à café de sucre.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez les amandes hachées, les carottes râpées, le zeste du citron et la cannelle.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et versez la pâte dans le moule.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson. La lame du couteau doit ressortir séche.
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez du sucre glace et des amandes grillées.
Servez tiède ou froid.