Gâteau à la carotte et à la noix de coco

Ingrédients de la recette :

- 2 tasses farine- 2 cuillères à café et demi de levure- 2 cuillères café de cannelle- 3/4 tasse de margarine ou beurre ramolli- 1 tasse et demie de sucre- 3 oeufs- 1/2 tasse de lait- 2 tasses de carottes râpées- 1 tasse de poudre de noix de coco- 1/2 tasse de noix- 1 jus d'ananas

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 175 degrés. Mélanger farine, levure et cannelle. Réserver.
Mélanger beurre et sucre dans un grand saladier, jusqu'à ce que cela soit léger. Ajouter les oeufs, un par un, et bien mélanger à chaque fois. Ajouter les carottes, la noix de coco, les noix et jus d'ananas. Bien mélanger. Ajouter le mélanger farine et cannelle.
Déposer la pâte dans 2 moules et mettre au four pendant 40 mn. Laisser dans les moules pendant 10 mn à la sortie du four.
Déposer un des gâteaux sur une grande assiette et le tartiner de fromage frais de type saint moret. Mettre le 2ème gâteau par dessus.
Recommencer avec le glacage en y ajoutant un peu de sucre glace. Pour décorer ajouter par dessus des copeaux de noix de coco ou de la poudre de coco.