Veau

Faites dégorger 3 heures les ris de veau dans de l’eau froide.

Pour ce délicieux plat de bistrot, demander au tripier de préparer les rognons: il faut retirer la pellicule qui les entoure, ainsi que les parties nerveuses et la graisse logée au centre.

Le ris de veau est un plat délicat à cuisiner.

Une façon inhabituel d’apprécier les rognons. C’est délicieux, frais fin et d’un prix de revient abordable.

Pour un plat de fête, ce mets délicat ne trouve pas de meilleur accompagnement que des champignons, avec en point d’orgue un irremplaçable parfum de truffe.

Ni trop grasse, ni trop maigre, savoureuse sans excès d’épices, offerte aux pauvres comme aux riches, notre cuisine contient donc aussi un grain de sagesse.

Le mariage des ris de veau et de ce grand vin liquoreux qu’est le sauternes donne un plat de grande classe, à préparer de préférence pour un nombre réduit de personnes, amateurs de recettes fines.

Après avoir été interdit de consommation les voilà revenus. Nous espérons qu’ils retrouveront la place qui est la leur, celle des meilleurs.

Dans les Pyrénées-Orientales, vous trouvez les cèpes et le mouton.