Recette Côtelettes Pojarski

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile

Recette de : Côtelettes Pojarski Elle vient d’un aubergiste russe du XIX siècle. Il avait fait sa réputation en en réalisant des boulettes de viande de boeuf haché qu’il servait à ses clients. La légende veut que le tsar Nicolas 1 très friand de cette spécialité débarqua un beau jour à l’improviste à l’auberge. Panique!!! …

Recette Grenadins de veau aux pistaches

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Grenadins de veau aux pistaches . est ausi appelé médaillon de veau aux pistaches. La viande est taillée en tranches de 3 cm d’épaisseur,dans le filet, la noix ou la noix pâtissière. Il doit être bardé de lard, lardé si possible. Il se mange ou poêlé ou grillé, nature ou servi avec …

Recette Boulettes de veau à la suédoise

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Ile de France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : Moyenne

Cette recette de veau de Boulettes de veau à la suédoise est excellente. On connaissait de la suède ses allumettes… Mais c’est bien connu quand on joue avec des allumettes on peut faire de grosses boulettes…Bertold Brecht a écrit que l’homme est bon, mais le veau est meilleur mais le Général de Gaulle de son …

Recette Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaise

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : Italie

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile

Recette de : Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaiseest.Sœur jumelle de celle faite avec le boeuf et transposée pour la circonstance. Par contre le nom de la recette fait référence à la palette de rouges du peintre vénitien du XV siècle Vittore Carpaccio…

Recette Beignets de cervelle de veau

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Pays de la Loire >> Sarthe (72) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Beignets de cervelle de veau . C’est un mets délicat et léger d’une saveur assez proche de celle de l’agneau. Choisir une cervelle à peine rosée, ferme et peu sanguinolente et prévoir 123 grammes par personne, soit une cervelle de veau pour deux personnes. La faire éplucher par votre tripier ou votre …

Recette Brochettes de veau au citron au jus de marinade

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Aquitaine

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile

Cette recette de brochettes de veau au citron est un régal et démontre à quel point la viande de veau et le citron font un bon mariage. Dans de nombreuses recettes le citon est utilisé soit en zete, soit en jus ou en quartiers confits de l’agrume. Petit conseil d’ami gourmet, pour conserver à la …

Recette Coeur de veau à la pékinoise

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : Chine

Type de cuisine : Cuisine asiatique
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Coeur de Veau à la Pékinoise . Le coeur du veau est très tendre, très léger, il faut le choisir ferme, humide, et d’un beau rouge vif. Il est toujours préparé par le tripier ou le boucher, il sera fendu en deux sur toute sa hauteur et débarrassé de ses caillots de …

Recette Côtes de veau à la coriandre et aux fèves

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Bourgogne >> Nièvre (58)

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Côtes de veau à la coriandre et aux fèves. Venant juste après le collier, les côtes découvertes appelées ainsi car elles sont découvertes par la levée de l’épaule sont moins larges que les côtes premières ou secondes.Leur chair a une texture plus ferme,. La côte de veau découverte est appelée charnu à …

Recette Côtes de veau premières au rougail de tomates

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Limousin >> Haute-Vienne (87) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Côtes de veau premières au rougail de tomates. Les côtes premières sont au nombre de cinq chez le veau et constituent le premier choix. La côte pemière dite plus communément côtelette, est bien charnue, avec une belle noix de viande tendre. Son manche est bien droit et elle est légèrement grasse sur …

Recette Tartare de veau aux cinq épices et chutneys de mangues

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Ile de France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile

Cette recette de Tartare de veau aux cinq épices et chutneys de mangues est d’apparence goûteuse , mais fait quand même appel à des éléments gouteus fort différents. L’appellation traditionnelle d’un morceau arrière de veau qui comprend le quasi et une petite partie de la sous noix s’appelle la culotte. cette pièce souvent rôtie non …

Recette Sauté de veau à la crème de poireaux

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France >> Bourgogne >> Nièvre (58)

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Sauté de veau à la crème de poireaux. L’épaule de veau est souvent présentée entière à l’étal du boucher. Elle est vendue désossée ou non selon l’usage que l’on souhaite en faire. Elle se prête à toutes les cuissons: rôtie, entière ou désossée, braisée, en blanquette ou sautée.