La richesse de nos terroirs
Le veau est une viande tendre et goûteuse qui se décline en une multitude de recettes
Cette recette Rognons de veau à la crème de girolles est à ne pas manquer. Rognons, c’est le terme culinaire employé pour désigner le rein d’un animal de boucherie. Il est d’un manger délicat,dont la délicatesse et la tendreté sont fonction de l’âge de l’animal et de la cuisson. Les rognons de veau sont plus …
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Recette de: Rôti de veau aux olives: Le morceau peut être taillé dans la noix, le quasi, l’épaule désossée, la longe ou le carré de côtes désossée. Cuit à feu vif au four ou en cocotte, le rôti désigne généralement une pièce parée,ficelée et bardée.
Recette de : Saltimbocca romain. Spécialité de la cuisine romaine, les saltimbocca romain signifient littéralement saute en bouche. Il s’agit de fines tranches de veau poêlées au beurre, recouvertes de petites tranches de jambon, aromatisées à la sauge et doucement braisée dans du vin blanc.
Recette de : Sauté de veau au gingembre et à la coriandre. Cette recette de Sauté de veau au gingembre et à la coriandre est remarquable et pleine de saveurs. Sauter, c’est cuire une viande en une cuisson rapide par saisissement dans un récipient approprié. Poêle sauteuse, faitout, cocotte. La pièce de viande cuite rapidement …
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Recette de : Escalopines de veau et salade de blé. Cette recette d’escalopines de veau et salade de blé est une belle et bonne association. Les escalopines seront taillées dans la sous-noix à la chair presque identique à la noix ou la noix pâtissière. C’est un muscle de la cuisse de veau situé sur sa …
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Cette recette de Tendrons de veau sauce à l’orange, cocos à la tomate est à découvrir. Les tendrons de veau sont entrelardés et cartilagineux. C’est un morceau de poitrine. On peut le braiser ou le bouillir selon le choix désiré. Il peut se proposer en Marengo, le poêler, en blanquette ou en navarin. Si le …
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Recette de : Tête de veau, sauce aux herbes. Cette recette de tête de veau, sauce aux herbes est digne des meilleures recettes de la tradition française. La tête de veau est désormais présentée, désossée, roulée et blanchie par le tripier. Elle doit être mangée avec sa peau. Cuite dans un blanc avec sa cervelle, …
Recette de : Tourte de veau. Cette recette de Tourte de veau nous rappelle la tradition. En effet la cuisine française de jadis faisait la part belle aux tourtes qui se consommaient comme entrées chaudes ou comme entremets. Généralement de forme ronde, la tourte est composée d’une croûte de pâte bisée ou feuilletée, et d’une …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Vol au vent comme autrefois. Nous est venue du grand cuisinier Carême au début du XIX siècle, l’invention d’une croustade de pâte feuilletée si légère que, selon ses propres dires, elles s’envole au vent à la sortie du four. Il imagine d’en faire une entrée chaude, garnie d’une riche sauce financière qui contient …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Ile de France >> Hauts-de-Seine (92)
Recette de : Croustillants de ris de veau aux asperges. Le ris est le plus noble et raffiné des produits de triperie. C’est le nom usuel du thymus de veau, une glande située sous la gorge des jeunes animaux de boucherie, comme le veau et l’agneau. A l’âge adulte ils disparaissent. Le ris appartient à …
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Cette recette de Côte de Veau aux Pommes comme une tarte est de Bernard Leprince. IL a été formé à la grande cuisine, et désigné Meilleur ouvrier de France, en 1997, après avoir sillonné, la Basse Normandie , et le Sud de l’Afrique du Nord, sans oublier, son Cotentin natal. Bernard s’attache à trouver tous …
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Cette recette de Jarrets de veau aux carottes est à goûter. Chez le veau, on désigne par jarrets les muscles qui s’insèrent dans la partie basse des quatre membres de l’animal. Ils constituent un morceau maigre, tendineux et gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets des pattes avant sont lus petits et moins …