La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de : Tajine de dinde aux dattes. Le tajine, est un plat national marocain. Il désigne à la fois le contenant, plate de terre cuite décoré au typique couvercle conique et le contenu ragoût de volaille, viande, poisson et de légumes cuits à l’étouffée.
Le Conseil de notre chef pour votre Poulet aux olives et citrons confits Servir accompagné de pain marocain.
Recette de : Poulet farci à la vapeur
Recette de peau de poulet farçi. J’adore cette recette, un régal pour les yeux et les papilles.
Recette de : Epaule d’Agneau farcie pour Rosh Hashana. L’agneau est une viande très prisée pour la Pâque juive séfarade car les Juifs séfarades en faisaient l’élevage. La meilleure saison pour les manger étant le printemps. La selle d’agneau n’étant pas casher, l’épaule était le morceau préféré.
Recette de : Boulettes d’agneau à la sauce de feuilles de vigne et citron.
Recette de : Fondue bourguignonne. Ce plat est une fondue avec de la viande. Malgré son nom il est d’origine suisse. Ce nom fait référence d’une part à la fondue au fromage et d’autre part à la viande charolaise utilisée à l’origine et venant de Bourgogne. Les Conseils de Pierre pour votre fondu bourguignonne La …
Recette de : Hamburgers aux herbes à la ciabatta. Peut se faire avec des steacks d’autres viandes à griller.La ciabatta "savate" en italien est un pain blanc originaire d’Italie, dont une des principales particularités est à la fois un taux d’hydratation élevé, jusqu’à 80 % et la présence d’huile d’olive parmi les ingrédients qui le …
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Recette de: Chapon truffé et poché. Il existe des élevages de chapons partout où les volailes sont réputées être élevées en liberté. Bresse, Landes, Pays de loire, Auvergne en sont les chefs de file. Leur viande est execptionnelle et mérite d’être plus connue.
Recette de : Filets de poulet au micro-ondes.
Recette de : Waterzoï de poulet façon normande. Ce plat complet appartient à la cuisine belge traditionnelle. A l’origine le waterzooï se préparait avec du poisson. Libre à vous de remplacer le poulet par de la lotte ou autre poisson à chair ferme.
Recette de : Civet de pintade