Ris de veau aux morilles du Jura et au porto, un plat vedette Ce plat était un des plats vedettes du Petit Bedon de Paris. Nous vendions environ 100 kilos de ris de veau par semaine.
Recette Ris de veau aux morilles du Jura et au porto
Recette Poulet en crapaudine à l’ail et au romarin
Recette Brochettes d’agneau à l’ail
Notre chef vous conseille pour accompagner Vos brochettes d’agneau à l’ail Un tian de Provence ou d’un gratin de pommes de terre voire une Barigoule d’artichauts violets ou une poêlée de haricots verts extra fins.
Recette Carré d’agneau en croute de miel et thym citron
Petit secret de chef pour votre carré d’agneau en croûte : Pour attendrir l’agneau un maximum, je vais vous donner une marinade à appliquer la veille : Pour cela et suivant la quantité que vous avez à faire, voici la recette pour 4 carrés d’agneau de 2 côtes chacune. Marinade : 10 grammes de sel …
Continuer la lecture de « Carré d’agneau en croute de miel et thym citron »
Recette Gigot d’agneau mariné aux herbes
Gigot d’agneau mariné aux herbes et au curry Un agneau du Berry venu en voisin…Bê, bê !!!
Recette Poule au pot d’Henri IV
Conseils de notre Chef Farcir la poule avec ses abattis hachés et 200 grammes de jambon de pays, 200 grammes de mie de pain, 1 oeuf, ail et persil. Accompagner de riz cuit dans le bouillon.
Recette Rôti de foie de veau mariné au porto
Recette Confit de canard de Chalosse
Un vrai de Chalosse, rien à changer, rien qu’à déguster. Un pur bonheur…
Recette Faisan au chou
Recette Carré d’agneau en croûte d’olives
Conseil de notre Chef Pierre Marchesseau pour votre carré d’agneau Pour que le Carré d’agneau soit bien chaud, au moment de servir, le repasser au four 3 à 5 minutes maxi, à 200°C ou Th 7. Accompagner également ce plat d’un toast de tapenade d’olives noires.
Recette Cassoulet de Castelnaudary.
Le cassoulet du jour se prépare utilement la veille. Dans ce cas, prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degrés.
