La richesse de nos terroirs
Le gibier est l’ensemble des animaux sauvages que l’on chasse pour en consommer la viande.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Blanc de faisan à l’érable, petits oignons et raisins rouges.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Tarn-et-Garonne (82)
Recette de : Bécasse en salmi à l’ancienne. Le salmis de bécasses à l’ancienne peut servir de base et de principe à l’apprêt en salmis de nombreux volatiles tels que faisans, perdreaux, palombes, canards et oiseaux de marais…
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Ariège (09)
Recette de : Bécasse en supprême à la Prosper Montagné. Réservée aux vrais cuisiniers. Cette recette est difficile et revient très chère.
Bécasse à l’écaillère est une recette réservée à de véritables pros de la cuisine.
Recette de : Bécasse à la ficelle. Produit très cher sauf si on est chasseur. Les gourmands et les gourmets vous donneront à entendre que la bécasse à la ficelle est le rôti le plus distingué que vous puissiez offrir aux personnes d’une grande considération, et la plus haute marque d’estime et de respect que …
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Bécasse au chamapgne. Cette recette de bécasse au champagne est une recette réservée à de véritables proféssionnels de la cuisine. La bécassee est un oiseau noble qui a ses us, ses coutûmes qui sont la tradition. Pour apprécier vraîment ce mets de choix mieux vaut les connaître.
Recette de : Bécasses au roi chambertin. Le roi des oiseaux et le prince du goût. La Bécasse au roi Chambertin, c’est presque un moment d’histoire ! Mais dans cette histoire qui pourra me dire de la Reine comme du Roi qui sera le meilleur…
Recette de : Bécasse des bois à la broche. Le plus dur sera de se procurer les oiseaux car il vous faudra trouver un ami chasseur.
Recette de : Bécasse en croûte à la façon d’un pâté. C’ est une recette réservée à de véritables cuisiniers.
La Bécasse en croûte de sel et au chou est un gibier d’une telle succulence, d’un tel fumet, qu’on devrait lui rendre les honneurs. Tenez, c’est une jouissance réservée autrefois aux dieux descendus sur la terre que vous nous offrons ici !
La Bécasse en mousse de gibier est une recette réservée à de véritables professionnels de la cuisine.
Pourquoi "Bécasse paloumayre"? Parce que pour exécuter cette recette, il faut peu de matériel et les ingrédients qui la composent sont en général dans le garde-manger d’une vraie palombière. C’est ainsi que nous la faisons, chaque année, en fin de chasse à la palombe.