Agneau

Recette de : Mechoui vapeur.

Recette de Méchoui d’agneau en cuisson lente. Un cuisson lente qui offre des variantes de texture : du croustillant caramélisé en extérieur du gigot au gras de coeur. Un plat très à l’aise en compagnie des tanins d’un vin rouge qui répondent au gras de la viande.

Recette de : Epaule d’Agneau farcie pour Rosh Hashana. L’agneau est une viande très prisée pour la Pâque juive séfarade car les Juifs séfarades en faisaient l’élevage. La meilleure saison pour les manger étant le printemps. La selle d’agneau n’étant pas casher, l’épaule était le morceau préféré.

Le Conseil de Pierre pour la recette de Carré d’agneau en croûte Choisir le laguiole plutôt jeune pour qu’il fonde parfaitement. A déguster accompagné de petits légumes glacés (carottes, navets, oignons) et d’une petite sauce crémée au laguiole.