La richesse de nos terroirs
Les plats en sauce sont le plus souvent des plats gourmands et pleins de saveurs. Certaines recettes savent cependant s’adapter aux exigences diététiques pour nous régaler en toute légèreté.
Recettes : Sauces et Préparations
Vieille sauce du terroir cette Sauce au Roquefort est une des meilleurs qu’il soit. Elle accompagne avec merveille, les viandes et certaines recttes de la grande tradition française.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Tarn (81)
Recette de : Sabayon. Rien de plus délicieux quand on sait le faire. Facile à faire il faut quand même prendre quelques précautions élémentaires.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Tarn (81)
Recette de : Sabayon aux marrons glacés. Un dessert pour noël facile à réalisé mais qui demande de la justesse et de la précision dans la cuisson.
Recettes : Sauces et Préparations
Onctueux, à servir tiède ou au contraire frappé, le sabayon est un entremet d’origine italienne que l’on prépare souvent avec du marsala, mais le sauternes, grand vin liquoreux, puissant et parfumé, en fait un dessert exquis.
Recettes : Sauces et Préparations
Le Zabajone est né dans la province de Reggio Emilia et demeure une spécialité régionale mais la recette s’est vite transmise avec de nombreuses variantes. Giovani Baglioni, célèbre "condotierr" du XVIe siècle, avait été surnommé par le peuple "Zvan Bajoun", suivant l’usage émilien de l’époque de traduire en dialecte les noms des personnes. Zvan Bajoun …
Recettes : Sauces et Préparations
C’est la Grande Champagne, autour de Cognac et de Segonzac, qui produit les cognacs les plus fins et les plus parfumés: un alcool de choix pour un dessert raffiné, c’est le minimum car on ne fait bon qu’avec du très bon.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France >> Seine-et-Marne (77)
Recette de : Roux blond ou brun. Mélange de farine et de beurre, utilisé comme base de sauces qui seront épaissies en ajoutant les ingrédients liquides au roux. C’est une base simple mais souvent utilisée dans la cuisine. Si vous rajoutez du lait vous faites une béchamel, de l’eau une sauce blanche.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Sauce Béarnaise. Sauce dont l’origine est attribuée au Pavillon du Roi à Saint-Germain en Laye. Il paraitrait que pour rattrapper une sauce virée servie au bon roi Henri IV le cuisinier rajouta des herbes et des oeufs durs. Il la baptisa béarnaise en honneur de son illustre convive.Le roi apprécia et la …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes
En patois, la cagouille c’est l’escargot "petit gris" que l’on trouve sur toute l’île d’Oléron et en charentes. Ces cagouilles bordées à la charentaises sont remarquables.
Recettes : Sauces et Préparations
Les sauces proposées ici sont exclusivement préparées au chocolat amer à très faible teneur en sucre. Ce poulet au chocolat est d’origine mexicaine d’un petit village Puebla dont c’est la spécialité. Merci à Cécilia qui nous a corrigé notre erreur, nous avions placé cette recette d’origine Italienne. Le Mole Poblano est très apprécié dans la …
Recettes : Sauces et Préparations
Recette qui nous vient d’ailleurs, mais ce n’est pas une raison pour penser qu’elle sera moins bonne. Les pays balkans savent depuis très longtemps très bien cuisiner. C’est d’ailleurs la différence entre les pays qui ont une culture donc un passé et les modernes qui s’en sont inventés une. Mais la culture culinaire a une …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Ile de France >> Val-d'Oise (95)
Recette de: Gelée de menthe. Fraîche et agréable c’est un accompagnement de plats sucrés ou salés.