Recette Fond de veau brun

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Nord Pas de Calais

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Difficulté : Moyenne

Ce Fond de Veau Brun est une base culinaire qui permet de réaliser des sauces les plus diverses de grandes qualités gustatives. Attention les fonds ne se gardent pas. Ne pas les congeler, sauf si par hasard vous possédez une cellulle de refroidissement.

Recette Sauce au Roquefort

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile

Vieille sauce du terroir cette Sauce au Roquefort est une des meilleurs qu’il soit. Elle accompagne avec merveille, les viandes et certaines recttes de la grande tradition française.

Recette Sabayon aux sauternes

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne

Onctueux, à servir tiède ou au contraire frappé, le sabayon est un entremet d’origine italienne que l’on prépare souvent avec du marsala, mais le sauternes, grand vin liquoreux, puissant et parfumé, en fait un dessert exquis.

Recette Sabayon comme à la maison

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Elevée

Le Zabajone est né dans la province de Reggio Emilia et demeure une spécialité régionale mais la recette s’est vite transmise avec de nombreuses variantes. Giovani Baglioni, célèbre "condotierr" du XVIe siècle, avait été surnommé par le peuple "Zvan Bajoun", suivant l’usage émilien de l’époque de traduire en dialecte les noms des personnes. Zvan Bajoun …

Recette Sabayon de cognac grande champagne

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne

C’est la Grande Champagne, autour de Cognac et de Segonzac, qui produit les cognacs les plus fins et les plus parfumés: un alcool de choix pour un dessert raffiné, c’est le minimum car on ne fait bon qu’avec du très bon.

Recette Roux blond ou brun

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Ile de France >> Seine-et-Marne (77) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile

Recette de : Roux blond ou brun. Mélange de farine et de beurre, utilisé comme base de sauces qui seront épaissies en ajoutant les ingrédients liquides au roux. C’est une base simple mais souvent utilisée dans la cuisine. Si vous rajoutez du lait vous faites une béchamel, de l’eau une sauce blanche.

Recette Sauce Béarnaise

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78) 

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette de : Sauce Béarnaise. Sauce dont l’origine est attribuée au Pavillon du Roi à Saint-Germain en Laye. Il paraitrait que pour rattrapper une sauce virée servie au bon roi Henri IV le cuisinier rajouta des herbes et des oeufs durs. Il la baptisa béarnaise en honneur de son illustre convive.Le roi apprécia et la …

Recette Mole Poblano

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : Mexique

Type de cuisine : Cuisine d'Amérique Centrale
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Difficulté : Moyenne

Les sauces proposées ici sont exclusivement préparées au chocolat amer à très faible teneur en sucre. Ce poulet au chocolat est d’origine mexicaine d’un petit village Puebla dont c’est la spécialité. Merci à Cécilia qui nous a corrigé notre erreur, nous avions placé cette recette d’origine Italienne. Le Mole Poblano est très apprécié dans la …