La richesse de nos terroirs
Il existe milles et une façon de cuisiner le poisson. En papillote, en sauce, au fours ou encore à la vapeur, cette aliment renferme de multiples saveurs.
La moruette en feuilles de bananier est en réalité une entrée réalisé à partir de jeune cabillaud de petite taille que l’on laisse dans le gros sel de mer pendant deux à trois jours. Puis, il est dessalé et préparé pour être cuisiné.
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Vaucluse (84)
Recette de : Espadon baumanière. L’espadon baumanière est une très jolie et très bonne recette qui nous vient tout droit des grandes traditions de la Provence cher à Jean Giono.
Recettes : Plats >> Poissons >> Brochet
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Dos de brochet nature. Si vous ne trouvez pas de brochet cette recette peut être réalisée avec une truite de rivière ou d’autres poissons d’eau douce.
La truite est certainement le meilleur rapport qualité prix de tous les poissons de mer et elle est loin d’être la moins bonne.
Recette de : Sabayon de la mer.
La morue et le cabillaud sont exactement les mêmes poissons sous deux appélations. La morue n’est en réalité que la résultat d’un procédé de conservation ancestral qui permettait de conserver le poisson pendant la campagne. Le poisson est ou séché ou salé pour être conservé. La morue était le nom donné aux femmes qui préparait …
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Chaudrée Royannaise. La chaudrée est un vieux plat de la tradition charentaise. C’était autrefois la recette qui se faisait le soir à l’arrivée des bateaux, avec les invendus du jour ou les poissons trop petits. Ces soupes étaient très prisées de tous et sont devenues des plats de mode locale.