La richesse de nos terroirs
Il existe milles et une façon de cuisiner le poisson. En papillote, en sauce, au fours ou encore à la vapeur, cette aliment renferme de multiples saveurs.
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Perches meunières à l’ail. Ce sont en particulier les délicates perches noires, que l’on appelle black-bass, qui sont cuisinées à la meunière, alors que les perches communes sont plutôt frites ou traitées en matelote selon leur taille.
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Recette de : Pavé de mérou grillé. Le mérou est un poisson exotique. Il est assez cher, mais il est excellent et facile à cuisiner.
Excellente recette faite de saumon ou le sauvage sera le meilleur et donnera une recette plus goûteuse.
Un poisson de rivière ou sauvage ou d’élevage qui est et restera logtemps égal à lui même. Les truites de montagne sont encore meilleures.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Haute-Savoie (74)
Recette de : Omble chevalier des lacs poché Son seul nom marque déjà sa noblesse, mais sa chair est la plus délicate de tous les poissons d’eau douce. Unique et incomparable, l’omble chevalier ne supporte pas la contrefaçon. Il est important de respecter sa texture moelleuse et sa saveur subtile.
Recette de : Maquereaux au vin blanc et au raisin.
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Maquereaux aux épices.
Cette préparation se faisait traditionnellement sur le sable par les pêcheurs. Les maquereaux se cuisent de préférence sur des braises de sarments.
Recettes : Plats >> Poissons >> Merlan
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Merlan aux câpres et aux noix. Poisson bon marché le merlan au câpres et aux noix est très fin et excellent .
Recette de : Merlans frits en colère. Dans certaines brasseries parisiennes, qui ont toujours entretenu une tradition, les merlans frits en colère font partie des plats du jour.
Recette de : Poisson blanc à la crème de cèpes. Cette recette s’adapte à tous les poissons blancs qu’ils soient de mer ou de rivière, même les anguilles.
Recette de : Merlu au curry.