La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Le bar : un poisson noble L’autre nom du bar : le loup. Il est apprécié pour la délicatesse de sa chair fine et son peu d’arêtes. Le bar se pêche d’avril à octobre. Le reste de l’année, il se retire des côtes pour se reproduire.
Comme au bistrot Pour servir en plat principal, ajouter une poignée de lardons grillés et les accompagner d’une salade verte.
Conseil du Chef pour votre Recette de Cervelle de veau en persillade Accompagnez votre cervelle de veau en persillade de pommes de terre vapeur.
Recette de sauce crémeuse au raifort d’Alsace Cette sauce de raifort alsacien accompagnera avec bonheur vos côtes de porc par exemple, ou des viandes rouges.
Conseil du Chef pour ce Saumon aux épinards La recette de notre saumon aux épinards est faite ici à la plancha, mais vous pouvez aussi la faire au barbecue.
Conseils de notre chef pour déguster votre coq au vin On sert traditionnellement le coq au vin garni de petits croûtons de pain de mie frits au beurre, aillés ou pas selon la préférence.
Conseil pour votre Blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de riz et d’une brunoise de carottes Présenter votre viande en assiette accompagnée d’un bol de bouillon, et surmontée de quelque feuilles de cerfeuil frais
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande. Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, …
Conseil du Chef pour votre pot-au-feu de tradition Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Isère (38)
La recette d’origine du gratin dauphinois Rien de plus simple : pommes de terre, ail, crème
