La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Le mot du Chef Pierre Marchesseau pour votre recette d’aubergines farcies C’est beaucoup de travail pour 1 aubergine mais vous pouvez en faire autant que vous voudrez en respectant à la lettre la route que nous vous avons indiqué. Bon appétit !!!
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Hautes-Pyrénées (65)
Votre Civet de porc noir de Bigorre est cuisiné au vin de Madiran, accompagné de blinis de maïs piqués de cèpes, dans une cuisson douce et longue.
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française. Le fond sert de base aux sauces et aux soupes. Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.
Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur. Conseil du chef De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots …
Le conseil de Pierre pour votre recette de Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque Cette recette peut être servie avec une purée de pommes de terre faite maison et monter au beurre.
La Grouse ou Lagopède d’Ecosse (sic la cuisine du gibier Bocuse) est un oiseau de la taille d’une grosse perdrix rouge. Faute de grouse remplacée la par une perdrix dans cette recette.
Recette Gratin de Fraise de Veau et variantes Si vous ne trouvez pas de fraise de veau, cette recette peut se décliner avec de la fraise de porc. Prévoir 20 minutes de plus pour la cuisson au court-bouillon. La recette sera peut-être un peu moins goûteuse, mais le résultat sera quand même excellent. Vous pouvez …
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Recette Confit d’olives noires Que ce soit sur une tranche de foie gras ou avec une volaille, la confiture d’olives est un vrai délice. Ce confit se marie également à merveille avec les fromages de chèvre de nos régions françaises.
