La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Millefeuilles de dentelles de parmesan et asperges vertes aux morilles. Recette gourmande pour tous les amateurs de gourmandises originales.
Cette recette bordelaise s’apparente à celle de l’entrecôte et s’accompagne à merveille d’une fricassée de girolles.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
recette de : Millefeuille de topinambours au jarret d’agneau confit. Son apparence bosselée et sa consommation forcée pendant la deuxième guerre mondiale a été délaissé du grand public, alors que son goût délicat, rappelant celui de l’artichaut, est des plus agréable.
La forme particulière des olives de Lucques empêche de les dénoyauter. Mais ces olives ont un goût particulier qui n’a pas leur pareil et que je qualifierai d’exception. Elle se marie très bien avec le maigre qui est un poisson rôdeur et vorace qui se trouve au confin de l’océan et des rivières qui viennent …
Continuer la lecture de « Maigre en escalope aux olives nouvelles de Lucques »
Recette de : Mique de canard truffée. Une véritable recette dans la grande tradition paysanne. Le canard est sous cette forme une recette de terroir que vous devez découvrir.
Origine : France >> Haute Normandie >> Seine-Maritime (76)
Recette de : Maquereaux au vin blanc. Délicieuse et facile à réussir, cette préparation demande des petits poissons de toute première fraîcheur, elle convient pour les fameuses "lisettes" de Dieppe, grosses comme des sardines, à la chair fine et délicate.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Franche Comté >> Jura (39)
Recette de : Morilles en aumonière. Joyaux de la nature, ces petites plantes sauvages au chapeau tout plissé concentre en son sein les vertus du goût parmi celles les plus recherchées.
Poisson peu cher,les maquereaux au chou et au lard est une recette économique et malgré tout délicieuse.
Cuisiner les morilles, c’est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers. Respectez les temps de cuisson ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de subtitution qui leur ressemble.
Recette de : Maquereaux au vin blanc et au raisin.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Bourgogne >> Nièvre (58)
Recette de : Morilles en croûte. Cuisiner les morilles, c’est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers. Respecter les temps de cuisson ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de subtitution qui leur ressemble.