La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Recettes : Plats >> Riz >> Paëllas
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Hautes-Pyrénées (65)
Recette de : Paella à l’espagnole. A l’espagole, à la française, elles sont toujours excellentes à condition de savoir choisir le bon riz et de respecter les bonnes cuissons.
Le plaisir de bons légumes frais quand on sait les préparer, un vrai délice…
Encore un plat plein d’idées, de bon goût et qui met en exergue toutes les qualités de produits de notre terroir. Et, comme toujours on ne fait bon qu’avec du très bon…
Cuisine de tous les jours, simple et pas cher, ce plat n’en pas moins délicieux.
Conseil du Chef pour votre Recette de Palette de porc aux pommes de terre. La palette de porc est souvent traitée en petit salé, elle est même parfois fumée, et s’apprécie toujours dans une potée ou une choucroute. Mais on la cuisine aussi fraîche, c’est alors une viande assez maigre qui fournit un rôti moelleux. …
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La cuisson en croûte permet, comme pour une papillote, à la pièce de viande de garder tous ses arômes. Ne pas oublier de dorer la viande avant de la mettre dans la pâte, sinon la pâte pourrait être détrempée.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Œufs aux oronges.
Recette de : Omelette aux croûtons. Tout le charme de cette omelette rustique tient au contraste entre les croûtons bien croustillants et le moelleux des oeufs cuits en omelette. Le parfum de la graisse d’oie est également indispensable.
Les oeufs donnent des recettes pleines de fraîcheur à condition qu’ils soient très frais.
Recettes : Plats >> Oeufs >> Oeufs brouillés
Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19)
Recette de : Œufs brouillés au petit lard gras. Très simplement cuits à la poêle avec du lard de poitrine ou du jambon de campagne, ces œufs brouillés doivent garder une consistance moelleuse.
Recette de : Omelette au diamant noir du périgord. La meilleur saison pour les truffes fraîches est le mois de janvier. Pour les conserves, les choisir entières, stérilisées au naturel, "de première ébullition".
Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Dordogne (24)
Recette de : oeufs à la périgourdine. Il existe bien des façons de farcir les oeufs durs. En Périgord, on aime bien utiliser un reste de poulet ou du jambon, des grillons, un hachis de cèpes à l’ail ou encore, comme ici, un peu de foie gras truffé.