La richesse de nos terroirs
La soupe et le potage, peuvent être dégustés aussi bien en hiver qu’en été. À base de légumes ils permettent une entrée ou un plat équilibré.
Cuisiner avec l’algue… cuisiner santé…cuisiner vrai… cuisiner nature… l’iode contenu dans les algues même si les goûts sont inhabituels, raison de plus pour les découvrir apporteront une force nouvelle et une vigueur retrouvée à toute la famille.
On fait une soupe de cèpes comme avec n’imprte quel plat de cèpes. On choisira donc les meilleurs.
Vous confectionnerez ce grand classique de la cuisine alsacienne pour un jour de fête ou une réunion de famille.
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Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Recette de :Soupe tomatée au sorbet d’herbes.
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Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Soupe aux huîtres à la charentaise.
Cette Crème de shii-takés au pain grillé est plus une soupe qu’une entrée, elle gagne en finesse si on peut la préparer avec une crème fraîche fermière, douce, sans trop de ferments lactiques. A défaut de safran, on peut utiliser du curry.
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Origine : France >> Lorraine >> Meuse (55)
Recette de : Minestrone de légumes aux escargots et tête de veau.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de : Gratinée des halles. Selon la définition du Larousse gastronomique : "Alors que la soupe à l’oignon est lyonnaise d’origine, la gratinée est parisienne, traditionnellement servie dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles, où l’on soupe tard". C’est en effet le petit plat chaud des noctambules au petit matin, pour …
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Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Recette de : Gratinée lyonnaise. C’est à Lyon qu’est née la soupe à l’oignon gratinée avant qu’elle ne devienne le grand classique des bistrots des Halles de Paris.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Gaspachos
Origine : France >> Territoires d'outre-mer
Recette de : Gazpacho de Melon. La qualité de cette recette varie en fonction de la qualité du melon utilisé. Il doit être lourd, craquelé au pédoncule,ferme et sent le sucre.
Recette de : Gazpacho Sévillan. Choisir des tomates bien mûres. Elles doivent être souples sous la pression du doigt, la peau élastique, brillante, la tomate doit être lourde dans la paume de la main.
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Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Duo de potages froids des tourtereaux. Ne cherchez pas dans cette recette les tourtereaux, ils sont comme dans la chanson devenues des Arlésiens. C’est une crème de légumes, froide spéciale été qui est dite aphrodisiaque très appréciée des amoureux.